На 4 порции

800 г индюшиного филе;

100 г горячей воды;

6 ст л меда

Соль, черный молотый перец -  по вкусу

 

Нарежьте филе порционными кусочками, натрите соль и перцем.

Приготовьте сироп. Растворите 4 ст л меда в кипятке и смажьте  несколько раз кусочки птицы. Затем выложите их на решетку и готовьте в горячей духовке 15-20 мин, поливая мясо через каждые 5 мин сиропом. Достаньте, выложите на блюдо, смажьте индейку оставшимся медом и подавайте на стол.

Приготовление гуся

 

 

 

Важно начать с того, что в коже гуся надо сделать как можно больше маленьких отверстий и воткнуть в каждое порезанный чеснок с солью и перцем (как можно глубже). Посолить тушку сверху и внутри, добавить внутрь 3-4 измельченных зубчика чеснока и пару лавровых листьев. Вставить внутрь тушки хорошо вымытую пустую бутылку и зашить отверстие. Побрызгать гуся со всех сторон уксусом и оставить на полчаса на столе, чтобы пропитался. Затем положить тушку в гусятницу, долить чашку воды и поставить ее в холодную духовку – жар должен постепенно распаривать и тушить вашего гуся. Жарьте его примерно три часа, то и дело, поливая вытопившимся жиром и соком. Перед подачей на стол извлеките бутылку, уложите гуся на блюдо и украсьте зеленью и овощами.

4,5 кг тушки индейки с потрохами, 250 г сливочного масла, 4 ст. ложки муки, свежие лавровые листья, соль, перец.
Для бульона: 1/2 луковицы, 2 палочки сельдерея, 1 морковь, 2 лавровых листа, 10 горошков черного перца, петрушка.
Ароматизаторы: 1 лимон, 1/2 луковицы, 10 веточек тимьяна, 4 веточки розмарина, 2 веточки шалфея, 10 веточек петрушки, 4 лавровых листа, 4 ст. ложки растительного масла, 1 лук-порей.

Выпотрошить индейку, обрезать шею и кончики крыльев, посолить, поперчить снаружи и внутри. Для бульона положить обрезанные части в кастрюлю, залить 900 мл воды. Довести до кипения, снять пенку. Добавить остальные ингредиенты для бульона и варить 2,5 ч.
Должно получиться около 600 мл.
Взять шалфей, петрушку, лавровый лист, другие ароматизаторы, 50 г масла и начинить индейку со стороны шеи. Закрепить спицей тушку и связать обе ножки. Разогреть духовку до 240 °С. Размять 85 г масла с мукой и втереть в кожу индейки. Положить в большую форму для духовки и запекать 40 мин.
Растопить остаток масла, смешав его с 1 ст. ложкой воды. Снизить температуру духовки до 180 °С. Полить растопленным маслом индейку и запекать еще 50 мин, поливая каждые 15 мин, затем запекать еще 20 мин без поливки, вытащить из духовки и дать постоять.
Приготовление подливки. Форму, в которой запекалась индейка, поставить на плиту и нагревать 5 мин на среднем огне, все время помешивая остатки жидкости; дать остыть и снять поднявшийся жир ложкой; добавить измельченный лук-порей и томить 1 мин, затем медленно влить бульон. Перелить в кастрюлю, добавить промытые потроха и кипятить на медленном огне 15 мин. Перелить в кувшин для подачи на стол и приправить. Подливу подавать с индейкой, украшенной свежими лавровыми листьями.